アラブ料理
 

【ダマアト ダジャージュ ビッバーミヤ:دمعة دجاج بالبامية
チキンのなみだオクラ入り(スーダン、エジプト)

チキンのなみだオクラ入り(スーダン、エジプト)

 スーダンの家庭料理です。今回は鶏を使いましたが、羊肉でも。オクラは煮込 むと粘りが出ておいしくなります。盛り付け用のオクラは彩を考え、別に取り分 けておきましょう。
<材料>(4人分)
 鶏肉       1羽  (骨付きのまま12等分にさばく)
 オクラ(冷凍)  25本 (うち5本は飾り用)
 玉ねぎ      大3個 (スライス)
 トマト缶     1缶  (ミキサーにかけてジュース状に) 約425g
 塩        小さじ1.5

 スパイス :   (粉)以下すべて同量に小さじ1(山盛り)
          黒こしょう、クミン、コリアンダー、ジンジャー

 コーン油     少々
 水        少々

<作り方>
1.切り分けた鶏肉を、塩と酢少々を入れた水に30分ほど浸けこみ臭みをとる。

2.なべに多めにコーン油を熱し、玉ねぎを焦げ色がつくまで弱火で炒める。

3.鶏肉を入れ、よくかき混ぜながら炒める。

4.ジュース状にしたトマトジュースを加え、ひたひたになるように水少々を足す。しばらく煮込む。(およそ1時間)

5.オクラを入れさらに10分ほど煮る。飾り用は別に取り置く。

6.器に盛り、飾り用のオクラをあしらい供する。



筆者:本多 惠子       
アラブ イスラーム学院 卒業生

(2007年11月20日更新)

                

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