ブルゴル（細かい粒子のセモリナ粉）とひき肉、玉ねぎなどをペースト状にし たものを丸め、ころもを作ります。その真ん中に穴を開け、その中にスパイスで 味付けしたひき肉を詰めて揚げたものです。形が可愛らしく熱々が美味です。
＜材料＞（２５個分）
Ａ ころもの材料 ：
ひき肉（羊） １２５ｇ
玉ねぎ 中 １/２個 （みじん切り）
アエーシまたは食パン １/２枚 （ちぎる）
ブルゴル ２５０ｇ
調味スパイス ：
塩 大さじ１/２強
クミン（粉） 大さじ１/２弱
こしょう（粉） 小さじ１/２
＊ 小麦粉 少々
＊ 水 少々
Ｂ 具の材料 ：
ひき肉（羊） ２００ｇ
玉ねぎ 大１/２個 （みじん切り）
にんにく 大さじ２ （みじん切り）
パセリ ２束 （みじん切り）
調味スパイス ：
塩 大さじ１/２
クミン（粉） 大さじ１/２
コリアンダー（粉） 大さじ１/２
こしょう 少々
サラダ油（揚げ油）
＜作り方＞
１．（＊）以外の「ころもの材料」のすべてをクッキングカッターに入れ、かた めのペースト状になるまで数回かける。加減を見て小麦粉、水を加え、さらに カッターにかける。
２．具を作る。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。
３．（２）にひき肉を加え、さらに炒める。パセリ、調味スパイスで味を整える。
４．（１）の材料をピンポン玉ほどの大きさに分け、手のひらで細長く丸める。 小さいほうが可愛らしい。
５．（４）の中央に、水でぬらした人差し指でくぼみ穴を作る。その穴に（３） の具を詰めて閉じる。
６．両サイドを写真のように尖らせ、ラグビーボールのような形にする。
７．１７０度に熱したたっぷりの油で、きつね色になるまで揚げる。
筆者：本多 惠子
アラブ イスラーム学院 卒業生
（2007年10月9日更新）
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