たっぷりと人参だけを使ったサラダです。作り方はいたって簡単、材料を混ぜ るだけ。パプリカや独特の強い香りと甘い風味をもつクミンパウダー、レモンが 入ることで、さっぱりとした中に不思議な奥深さに仕上がります。
＜材料＞（１０人分）
Ａ 人参 大７本（皮をむく）
にんにく １/２個（皮ごと、香り用）
Ｂ 調味料 ：
こしょう（粉） 大さじ１/２
パプリカ（粉） 大さじ２
クミン（粉） 大さじ２
塩 大さじ１
砂糖 大さじ１/２
レモン汁 大さじ１/２
エクストラバージンオイル 大さじ１.５
サラダ油 少々
タバスコ 少々（お好み）
＜作り方＞
１．人参とにんにくを入れて柔らかくなるまでゆでる。
２．人参を取り出し水気を切り、マッシャーで潰す。
３．なべにサラダ油を注ぎ、潰した人参をソテーする。
４．火を止め、（Ｂ）の調味料を加え混ぜる。バットに広げ冷まし、冷蔵庫でよく冷やす。
５．食卓に出す直前にエクストラバージンオイルを香り付け程度に足す。器に盛り、きゅうりのピクルスや黒オリーブなどを飾る。
＜参考＞
好みによりますが、チュニジア風にはタバスコを振って、ピリッと辛くするのも おすすめです。
筆者：本多 惠子
アラブ イスラーム学院 卒業生
（2007年8月14日更新）
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