アラブ料理
 

【サラタ オンモク フリヤ:سلاطة أمك حرية
人参のペーストサラダ (チュニジア)

人参のペーストサラダ

 たっぷりと人参だけを使ったサラダです。作り方はいたって簡単、材料を混ぜ るだけ。パプリカや独特の強い香りと甘い風味をもつクミンパウダー、レモンが 入ることで、さっぱりとした中に不思議な奥深さに仕上がります。


<材料>(10人分)
A 人参               大7本(皮をむく)
  にんにく             1/2個(皮ごと、香り用)

B 調味料 :
     こしょう(粉)       大さじ1/2
     パプリカ(粉)       大さじ2
     クミン(粉)        大さじ2
     塩             大さじ1
     砂糖            大さじ1/2
     レモン汁          大さじ1/2
     エクストラバージンオイル  大さじ1.5
  サラダ油             少々
  タバスコ             少々(お好み)


<作り方>
1.人参とにんにくを入れて柔らかくなるまでゆでる。

2.人参を取り出し水気を切り、マッシャーで潰す。

3.なべにサラダ油を注ぎ、潰した人参をソテーする。

4.火を止め、(B)の調味料を加え混ぜる。バットに広げ冷まし、冷蔵庫でよく冷やす。

5.食卓に出す直前にエクストラバージンオイルを香り付け程度に足す。器に盛り、きゅうりのピクルスや黒オリーブなどを飾る。


<参考>
好みによりますが、チュニジア風にはタバスコを振って、ピリッと辛くするのも おすすめです。


筆者:本多 惠子       
アラブ イスラーム学院 卒業生

(2007年8月14日更新)

                

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